Tìm hiểu những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực Kyrgyzstan

Ẩm thực là nét đẹp văn hóa, là linh hồn và là bản sắc dân tộc. Ẩm thực truyền thống của người Kyrgyzstan là tinh hoa dân tộc, đặc trưng là lối dống du mục với nhiều sự kết hợp thú vị, đem đến các món ăn ngon và đậm đà hương vị. 

Nằm phía Tây Trung Quốc với nhiều núi đồi, Kyrgyzstan là vùng đất trù phú, giàu có về các phong tục truyền thống cổ. Ngoài núi rừng hiểm trở, Kyrgyzstan còn nằm trên Con đường tơ lụa nên dung hòa nhiều ảnh hưởng từ những nền văn hóa khác. Ẩm thực Kyrgyzstan vì thế có nhiều nét tương đồng với ẩm thực vùng Trung Á. Khi du lịch Trung Á, bạn sẽ bắt gặp nhiều món ăn quen thuộc xuất hiện ở khắp các quốc gia trong khu vực này.  

Cách thức chuẩn bị và các thành phần chính bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi lối sống du mục. Vì vậy, nhiều kỹ thuật nấu ăn của người Kyrgyz có lợi cho việc bảo quản thực phẩm lâu dài. Thịt là tâm điểm trong món ăn của người Kyrgyz - lối sống du cư không cho phép họ trồng trái cây và rau quả. Chính vì điều đó, những người ăn chay sẽ cảm thấy khá khó khăn trong việc tìm kiếm các món ăn đáp ứng nhu cầu của họ. Du lịch đến Kyrgyzstan, bạn sẽ nhận ra thịt cừu và thịt bò là những loại thịt ưa thích, và xuất hiện nhiều trong các món ăn của người Kyrgyz.

Beshbarmak, theo tiếng Kyrgyz có nghĩa là “năm ngón tay”. Sự hòa quyện của thịt ngựa và sợi mì khiến món ăn khá trơn trợt khi sử dụng muỗng hay nĩa, vì thế người Kyrgyzstan sử dụng tay khi ăn món này. Điều thú vị là beshbarmak cũng là món ăn truyền thống của đất nước Kazakhstan.

besh_bamash_Arijit_Sen
Món Beshbamash (Ảnh: Arijit Sen)

Để nấu món này, người ta giết thịt một con cừu hay con ngựa và hầm trong một nồi lớn. Thịt sau đó được phân chia giữa những người ở bàn ăn. Mỗi người tham dự nhận được miếng thịt phù hợp với địa vị xã hội của họ. Đầu và mắt của con ngựa/lừa hầm được dành riêng cho khách mời danh dự. Thịt được trộn lẫn với mì, thêm chút hành tây, và theo truyền thống, bạn phải dùng tay để ăn. Tuy nhiên, ngày nay người ta thường ăn bằng thìa và nĩa hơn.

Một món ăn truyền thống khác mà bạn phải thử khi du lịch Kyrgyzstan là plov hoặc được gọi là osh. Một món cơm thập cẩm bao gồm cà rốt thái sợi, hành tây, thịt bò hoặc thịt cừu cùng rất nhiều dầu, đôi khi được thêm chút nho khô để tăng mùi vị. Ăn kèm với món Plov và Besh Barmak là salad, thường được trộn giống như món kim chi của xứ Hàn.

plov
Món plov với màu sắc đậm đà (Ảnh: Internet)

Ẩm thực Kyrgyzstan cũng bao gồm các món bánh bao manti, thịt nướng shashlik, món mì nước lagman giống với các nước khác trong khu vực Trung Á (chẳng hạn như ẩm thực truyền thống Kazakhstan).

Manti cũng là món ăn truyền thống của người Kyrgyzstan (Ảnh: Internet)

Ngoài ra,các món ăn của Kyrgyz sử dụng rất ít nước sốt. Tuy nhiên ở miền Nam Kyrgyzstan, chúng được sử dụng nhiều hơn. Trong ẩm thực Kyrgyz, nước sốt chỉ nhằm mục đích đem đến hương vị của món ăn - chứ không phải thay đổi nó như một loại gia vị.

Đàn ông thường được coi là những người nấu ăn giỏi nhất. Nhiều người nghĩ rằng, phụ nữ sẽ làm hỏng đồ ăn và chỉ có thể chăn nuôi gia súc trong nhà. Trong nhiều quán rượu và nhà hàng, đầu bếp thường là đàn ông. Phụ nữ chỉ được bắt gặp nấu ăn ở các cơ sở phục vụ các món ăn Nga hoặc châu Âu.  

Người Kyrgyz rất hiếu khách. Nếu bạn đi du lịch Kyrgyzstan và làm quen được những người bạn bản xứ thì đây quả là món quà vô giá. Họ thích mời bạn bè về nhà và dùng bữa. Nếu một gia đình Kyrgyz mời bạn một bữa ăn thì bạn nên chuẩn bị một món quà nhỏ - không cần quá cầu kì, ví dụ trái cây hay bó hoa. Hãy nhớ gỡ giày ra khi vào nhà và chỉ ăn bằng tay phải của bạn. 

ban_an
Người Kyrgyz rất hiếu khách và luôn sẵn sàng mời bạn về nhà dùng bữa (Ảnh: Internet)

Vào cuối bữa ăn, hãy đưa hai bàn tay lên và đọc thuộc lòng từ "omin" - tương đương với "amen". Đây là một nghi lễ cầu nguyện của người Hồi giáo. Đôi khi họ sẽ nói thêm một vài từ, nhưng thường xuyên hơn vẫn là lời cầu nguyện cùng việc đặt tay chiếu lệ  trên mặt. Bạn hãy làm theo sự hướng dẫn của chủ nhà để tránh mất lòng do không hiểu tín ngưỡng địa phương. 

Là quốc gia Hồi giáo, nhưng lại ảnh hưởng nhiều văn hóa của người Nga, nên người Kyrgyzstan vẫn dùng một ít rượu hay bia trong các bữa ăn. Trong các bữa tiệc sum họp gia đình, rượu Vodka là thức uống “tinh thần” đầu tiên rồi sau đó họ chuyển qua uống bia. Đừng nghĩ rằng bạn có thể uống một chút - một khi bắt đầu bạn sẽ không tài nào ngăn được việc giảm tửu lượng bởi sự hiếu khách quá mức chủ nhà - đặc biệt là khi thức uống thường được kết hợp với bánh mì nướng.

beer
Do ảnh hưởng nhiều văn hóa của người Nga, nên người Kyrgyzstan vẫn dùng một ít rượu hay bia trong các bữa ăn (Ảnh: Internet)

Một nét độc đáo khi du lịch Trung Á và đến thăm xứ này bạn sẽ nhận ra hầu như tất cả các bữa ăn Kyrgyzstan đều có kèm theo trà (trà xanh hoặc trà đen) và một ổ bánh mì tròn được gọi là lepeshka. Bánh mì truyền thống được xé ra cho mọi người bởi một người tại bàn. Ở miền Nam Kyrgyzstan, nhiệm vụ này được dành riêng cho nam giới, nhưng ở miền Bắc điều này lại được thực hiện bởi phụ nữ.

Các loại bánh mì phổ biến ở Kyrgyzstan bao gồm bánh mì phẳng  (naan) và bánh mì Nga dày và chắc. Bánh mì bằng phẳng ở Trung Á được nấu bằng than ở lò tandoori với hình dạng tròn và tương đối bằng phẳng. Người Kyrgyz thường ăn bánh mì khác nhau bằng cách nhúng nó vào bơ , đôi khi được ngâm trong trà, hoặc ngâm trong mật ong. 

Trong ẩm thực Kyrgyzstan, đặc biệt nhất là borsook - món bánh mì chiên truyền thống. Như những chiếc gối nhỏ nhồi đây bông, borsook được chiên ngập dầu, nhẹ và rỗng. Sự khác biệt là chúng không hề ngọt. Mặc dù có thể thêm mứt hoặc mật ong, người Kyrgyz ăn chúng theo nhiều kiểu khác nhau. Họ có thể ăn kèm bánh với một đĩa cà chua và dưa chuột thái nhỏ, bơ sữa ngựa và một tách trà lớn. Các biến thể của borsook có thể được tìm thấy ở nhiều vùng khác trên thế giới, đặc biệt là Trung Á, bao gồm Kazakhstan, nơi bánh thường được cắt thành các quả bóng tròn và ở Tajikistan, mọi người thường trang trí trên mặt bánh. 

Borsook
Bánh mì Borsook (Ảnh: Internet)

Borsook không đơn thuần là bánh truyền thống của người Kyrgyz, mà còn được coi là thức quà để bày tỏ lòng tôn kính tới những người đã qua đời. Borsook được làm vào mỗi thứ 5 của năm đầu tiên người đó qua đời và trong ngày thứ 40 sau tang lễ, cũng như trong ngày giỗ tròn một năm. Ngoài ra, những chiếc bánh mì còn được dùng cho các sự kiện quan trọng, như đám cưới hay các lễ hội. Đối với người dân Kyrgyzstan, nếu không có borsook, lễ hội sẽ không thể trọn vẹn.

banantruyenthong
Bánh mì borsook đã trở thành một phần quan trọng trong các bữa tiệc của người dân nơi đây (Ảnh: Internet)

Bánh mì được đánh giá là thiêng liêng trong văn hoá ẩm thực của Kyrgyzstan. Người chủ nhà luôn đãi khách bằng bánh mì và trà, ngay cả khi khách chỉ ở lại trong chốc lát.

Ẩm thực Kyrgyzstan là sự hòa quyện lối sống và văn hóa của người dân nơi đây. Các món ăn không bày vẻ công phu nhưng luôn ẩn chứa tấm lòng hiếu khách, sự mộc mạc cùng hương vị nhẹ nhàng của miền cao nguyên lộng gió. Hãy đến với với đất nước Kyrgyzstan xinh đẹp trong chuyến hành trình du lịch Trung Á cùng Migola Travel để khám phá nhiều hơn về cuộc sống và con người nơi đây nhé!

Migola Travel Sưu Tầm và Tổng Hợp

Cùng Migola Travel khám phá Ẩm thực Kyrgyzstan

Hãy tìm hiểu thông tin chi tiết tại đây: Tour Con Đường Tơ Lụa – Trung Á Kỳ Vĩ

Hotline tư vấn: 0366 55 66 77

Trụ sở chính Migola Travel: 1A Công Trường Mê Linh, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh

Cùng Nhau Bình Luận

Tin liên quan

Giải mã bí ẩn trên Con đường tơ lụa: thành phố cổ Lâu Lan

ca-tric-long-thu

7 món ăn bạn nên thử một lần khi đến Kazakhstan

Bật mí 7 điều bạn cần biết khi du lịch Ma Rốc

bhutan

7 điều dưới đây sẽ khiến bạn bất ngờ về quốc gia hạnh phúc nhất thế giới – Bhutan

skyr

5 món ăn đặc sản ở Iceland và món cuối cùng sẽ khiến bạn bất ngờ…

am-thuc-mong-co

Điểm danh 7 món ăn “quốc dân” của vùng thảo nguyên Mông Cổ