Ẩm Thực Huế – Tinh Hoa Hội Tụ

Đã từ rất lâu rồi, ẩm thực xứ Huế được biết đến với sự tinh tế, nhẹ nhàng nhưng vô cùng cầu kỳ, công phu trong cách chế biến, trang trí và bày biện món ăn. Điều này đã làm nên đặc trưng và trở thành nét văn hoá đặc sắc của vùng đất cố đô. Nếu ai đã một lần đến với Xứ Huế mộng mơ chắc hẳn sẽ ấn tượng với những món ăn nơi đây và không thể nào quên được hương vị của nó.
Với vô số những loại bánh khác nhau, hương vị đậm đà, đặc trưng, những món ăn dân gian của xứ Huế luôn khiến du khách đặc biệt là những người sành ăn phải lưu luyến, và không thể bỏ qua khi du lịch tại vùng đất này. Bởi tất cả đều thể hiện phần nào nghệ thuật làm bếp của người nội trợ xứ Huế, mỗi chiếc bánh đều chứa đựng tâm ý của người làm và đòi hỏi người ăn phải thưởng thức bằng cả ngũ quan để cảm nhận hết sự tinh tuý của nó.

1. Bánh bèo.

Nằm trong danh sách các món bánh ăn chơi ngon và phổ biến nhất của xứ Huế, bánh bèo luôn là sự lựa chọn đầu tiên của du khách trong hành trình thưởng thức và tìm hiểu về ẩm thực dân gian vùng đất cố đô. Những chiếc bánh bèo nhỏ xinh được đổ trong những chiếc chén nhỏ, từ nguyên liệu bột gạo khi hấp chín, bánh bèo có màu trắng ngà, mềm và ngọt. Được rưới bên trên là dầu hành, tôm chấy, hành phi và một ít da heo chiên giòn, ăn cùng nước mắm chua ngọt thêm vài lát ớt xanh đỏ, bánh bèo luôn dễ chiếm được cảm tình của những thực khách khi tới đây.
Ẩm thực Huế
Bánh bèo luôn là sự lựa chọn đầu tiên của du khách trong hành trình thưởng thức và tìm hiểu về ẩm thực dân gian vùng đất cố đô.

Có dịp đến Huế, mới thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt của người dân cố đô như thế nào. Khoảng từ 3 đến 5 giờ chiều, trên các ngõ phố, bạn sẽ bắt gặp hình ảnh những phụ nữ quẩy gánh nhẹ trên vai hoặc chiếc thúng nhỏ cắp ngang hông đi bán bánh bèo. Người Huế rất thích và đã thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà này vào các bữa ăn phụ.

2. Bánh lọc - bánh nậm, bánh ram ít.

Bánh lọc được làm từ bột lọc, gói trong lá chuối, bên trong có nhân tôm, thịt. Khi hấp xong bột bánh sẽ trong vắt có thể nhìn thấy rõ cả nhân. Bánh có độ dai, nhân bánh có vị ngọt, mặn mà khiến bất cứ ai từng nếm thử cũng đều xuýt xoa khen ngon. Luôn đi đôi với bánh lọcbánh nậm, được làm từ bột gạo, bên trong là nhân tôm chấy, thịt xay nhuyễn. Khi hấp xong bánh có màu trắng, chính giữa là điểm xuyết màu đỏ của tôm, thịt. Vị ngọt của bánh cùng với sự mềm, dẻo của bột gạo tạo nên hương vị rất riêng và màu sắc đẹp mắt khiến bạn không thể quên.

Ẩm thực Huế
Bánh lọc được làm từ bột lọc, gói trong lá chuối, bên trong có nhân tôm, thịt.

Cũng thuộc vào danh sách các món bánh đặc trưng xứ Huế đó là bánh ram ít. Loại bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dẻo, dai của bánh ít, cái giòn rụm của bánh ram, và vị mặn mà đặc trưng của nhân tôm thịt. Tất cả đều tan dần trong miệng khi bạn thưởng thức, những ai yêu thích món ăn vặt thì bộ 3 bánh này cùng với bánh bèo là lựa chọn sáng suốt khi muốn thưởng thức ẩm thực của Tp Huế.

3. Cơm hến

Cơm hến là một trong những món ăn đặc trưng lại vô cùng dân dã, bình dị của xứ Huế, bởi món ăn này có nguồn gốc từ những người dân vạn đò quanh năm lênh đênh trên vùng sông nước.Món ăn này là tinh hoa của hơn một chục nguyên liệu hoà trộn tạo thành như thân chuối nón, bắp chuối xanh, khế, rau thơm, đậu phộng rang, rau răm, bạc hà, da heo chiên giòn, ớt màu, tương ớt, bánh tráng nướng, ruốc sống, muối mè... và đương nhiên không thể thiếu hến - nguyên liệu chính làm nên sự thành công của món ăn đặc trưng của người dân làng chài xứ Huế.
Ẩm thực Huế
Món ăn này là tinh hoa của hơn một chục nguyên liệu hoà trộn tạo thành như thân chuối nón, bắp chuối xanh, khế, rau thơm, đậu phộng rang, rau răm, bạc hà, da heo chiên giòn, ớt màu, tương ớt, bánh tráng nướng, ruốc sống, muối mè… và đương nhiên không thể thiếu hến.
Một điều đáng lưu ý là tất cả gia vị, hến, cơm đều để nguội, nhưng nước hến luôn luôn được giữ nóng và sôi làm bát cơm hến nóng ngon và ấm nồng. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị. Cơm hến món ăn mộc mạc, bình dị mang đậm chất Huế. Những ai đã từng đến đây chắc hẳn sẽ có ấn tượng không bao giờ quên với món ăn mang đậm phong cách ẩm thực rất Huế này.

4. Bún bò Huế

Nếu là một thực khách sành ăn và yêu thích ẩm thực Huế thì chắc hẳn không ai có thể bỏ qua món Bún Bò Huế. Đây là món ăn lừng danh của xứ kinh kỳ và có mặt hầu như khắp các tỉnh thành của Việt Nam. Bởi sự phổ biến này mà việc thưởng thức một tô Bún Bò Huế thơm ngon rất dễ dàng. Nhưng muốn nếm được hương vị chính thống đặc trưng thì bạn nên đến Huế.

Bún bò Huế với sợi bún to hơn, ăn với nước dùng có màu đỏ đặc trưng được nấu từ xương heo, xương bò trong nhiều giờ cùng sả, ớt, hành tạo nên hương thơm đặc trưng và được nêm gia vị cho vừa miệng. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.

Ẩm thực Huế
Bún bò Huế với sợi bún to hơn, ăn với nước dùng có màu đỏ đặc trưng được nấu từ xương heo, xương bò trong nhiều giờ cùng sả, ớt, hành tạo nên hương thơm đặc trưng và được nêm gia vị cho vừa miệng.

Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta sẽ thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng. Khi thưởng thức, người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn kèm với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ. Tất cả tạo nên món ăn tuyệt vời, đây là món ăn được nhiều thực khách thích thú nhất khi thưởng thức ẩm thực Huế, và đặc biệt đây là một trong những món ăn được khách nước ngoài nhận xét là "món soup ngon nhất thế giới".

5. Chè Huế.

Huế có tới mấy chục loại chè với nhiều màu sắc và hương vị khác nhau sang trọng có, bình dân có. Người Huế khéo tay, ăn uống cầu kỳ, tinh tế nên chế biến được nhiều loại chè ngon, lạ, bổ.

Những nồi chè được sắp thành từng hàng, màu sắc sống động rất bắt mắt. Đối với chè Huế, sự đa dạng, phong phú và muôn sắc màu là điều khiến thực khách thích thú và ấn tượng.

Ẩm thực Huế
Huế có đến 36 món chè để nếm thử. Từ những loại chè cung đình sang trọng cho đến những món chè bình dân đều có vị ngọt thanh và chế biến cầu kỳ, tinh tế qua bàn tay của những o, mệ đảm đang.

Trong đó đặc trưng nhất mà khi nhắc tới chè Huế không thể nói đến đó là món chè bắp. Người Huế nấu chè bắp phải lấy bắp non hay còn gọi là bắp sữa được lấy từ cồn Hến, khi nấu đem nạo bắp cho tơi nhỏ kết hợp với bột lọc và đường trắng cho đến khi đặc lại, chè sẽ thơm lừng mùi bắp rất dân dã.

Món đặc biệt nhất có lẽ là chè bột lọc thịt heo quay “độc nhất vô nhị”. Đây là món ngon mà không một du khách nào bỏ lỡ khi thưởng thức chè Huế. Những viên chè làm bằng bột lọc trong suốt bao bọc lấy miếng thịt heo quay vuông vắn (hình xúc xắc nhỏ) rồi đun trong nước đường phèn cho ngấm. Chè có lẫn vị ngọt mặn, vừa giòn dai vừa béo ngậy nên ăn rất lạ miệng và không ngấy.

Một trong những món chè cung đình thanh cao, đài cát của xứ Huế phải kể đến là món chè Hạt sen. Món chè này tượng trưng cho sự cầu kỳ, thanh lịch của người Huế. Chè này nấu theo cách của người dân ở đây là hạt sen được lấy từ hồ Tịnh Tâm sau khi được hấp chín, đem bọc trong quả nhãn lồng rồi nấu chung với nước đường phèn trong vắt hoặc nước đường cát trắng đến khi sôi nhẹ sao cho vị ngọt của đường đủ thấm vào hột sen là bắc ra ngoài bếp. Để được nồi chè ngon, người nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy, trộn thật nhẹ nhàng, thời gian cũng chỉ vừa đủ để hạt sen "không già, không non". Nếu già quá hạt sen sẽ mất đi hương thơm tự nhiên còn non quá thì sẽ không có được mùi hương hấp dẫn, do đó công đoạn nấu và canh lửa là hết sức quan trọng -  chính điều này đã tượng trưng cho sự cẩn thận, tỉ mỉ của người Huế.

Bên cạnh đó, một món chè có màu sắc bắt mắt, thu hút sự chú ý đầu tiên của thực khách khi ghé các gian hàng bán chè có lẽ là món chè khoai tía. Chè được nấu từ khoai môn tím, sau đó nấu chung với nước dừa và để nhỏ lửa đến khi vừa sánh, rồi nêm đường vào sao cho vừa miệng nhưng không được để mất mùi thơm của nước dừa. Khi thưởng thức bạn sẽ có cảm nhận chung là chè có vị thơm và ngọt thanh. Dễ gây được ấn tượng với du khách bởi màu sắc đặc trưng và bắt mắt, đây cũng là một trong những món chè ngon đáng thử khi đến với Huế. Ngoài ra Huế còn vô vàn những món chè thơm ngon với nét đặc trưng tiêu biểu của ẩm thực dân gian xứ kinh kỳ như chè khoai môn bình dị được pha trộn với cốm hoặc dứa có màu xanh lóng lánh vừa nhìn đã thòm thèm; chè đậu ván, đậu ngự, đậu quyên rất ngọt và mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng hạt đậu nguyên với hương thơm và vị ngọt thanh pha chút béo của nước dừa; hay chè thập cẩm với sự pha trộn của nhiều loại khác nhau như đậu xanh, đậu đỏ, bột lọc... thêm một ít đá bào và nước dừa lên trên chắc hẳn sẽ khiến du khách hài lòng bởi sự hoà quyện hương vị một cách đồng điệu...

Ở đây vào mùa hè, bạn có thể ăn những ly chè đá mát lạnh, còn mùa đông thì thưởng thức những chén chè nóng hổi chắc hẳn sẽ chẳng bao giờ là nhàm chán. Là món ăn vặt số một của miền đất cố đô, chè Huế trở thành món ăn không thể thiếu khi nói đến ẩm thực xứ kinh kỳ.

(Migola Travel)

Cùng Nhau Bình Luận

Tin liên quan

Lạ ngon Bánh đập – Bánh bèo Quảng Nam

Đặc sản Châu Đốc An Giang nên mua làm quà

Ẩm Thực Đảo Bình Ba

Các món rau dại mùa nước nổi ở Miền Tây

Những đặc sản Nha Trang quyến rũ

Thưởng thức 5 món bánh hấp dẫn nhất Sóc Trăng